Почему лучше оформить подписку на автомобиль, чем покупать новый.

Трехсуточный срок хранения рыбы горячего копчения по санитарным нормам является пока обязательным, хотя стойкость этой продукции значительно продолжительнее по времени. На рыбу горячего копчения, выработанную в соответствии с требованиями ТУ (технических условий), дают более продолжительный срок реализации. Это обусловлено тем, что кладификация торговой сети, транспортных средств, домохозяйств позволяет обеспечивать непрерывность рекомендованного температурного режима хранения от —2 до +2 о С.

Готовим белую рыбу: палтус.

Палтус – бескостная белая морская рыба из семейства камбаловых. Палтусы обитают в холодных водах северных морей, вырастая до полутора метров и набирая до 30 кг веса.Палтус не имеет сильного рыбного запаха и вкуса. Поэтому палтус может быть приготовлен вместе с другими ингредиентами, и в блюде будет ощущаться вкус каждого.Отсутствие в палтусе мелких костей делает его настоящей находкой для кулинаров. Палтус хорош в любом виде: вареном, жареном, в салатах, на гриле и в духовке. Регулярное употребление в пищу блюд из палтуса положительно сказывается на здоровье, поскольку палтус богат легко усваиваемым белком, омега-3 кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами. Калорийность палтуса не высока, он относится к тощим рыбам, поскольку практически обезжирен. Блюда из палтуса рекомендуется включать в диету худеющим и спортсменам. Однако калорийность блюда – это, в первую очередь, способ кулинарной обработки, поэтому если вы хотите похудеть и выбираете палтуса в качестве источника белка, применяйте диетические способы: приготовление в пароварке, на гриле или в духовке, без добавления дополнительных жиров, жирных соусов и панировки.

Виды копчения рыбы.

Копчение – традиционный способ заготовки предварительно засоленной рыбы. Копчение придает рыбе свойственный только этому способу приготовления характерный вкус и запах, образующиеся в результате взаимодействия просоленной рыбы и продуктов горения натуральной не смолистой древесины. Кроме того, копчение способствует продлению срока годности рыбы.

Рассмотрим виды копчения рыбы, оно бывает трех видов: холодное, горячее и полугорячее. Мякоть копченой рыбы, подвергнутой горячему копчению, обычно очень нежная, мягкая и легко отделяется от костей. Рыба горячего копчения содержит, согласно рецептуре, самое малое количество соли. Этапы горячего копчения рыбы составляют следующую схему: свежую рыбу чистят и потрошат, после чего сушат в печах, далее отваривают в рассоле и тут же отправляют в коптильню, где рыба доводится до готовности на густом дровяном дыму. Весь процесс, от первого до последнего шага, составляет не более двух часов. Копченые горячим способом рыбные деликатесы имеют самый малый срок годности – не более 3-х суток.