Статьи

Виды копчения рыбы.

Копчение – традиционный способ заготовки предварительно засоленной рыбы. Копчение придает рыбе свойственный только этому способу приготовления характерный вкус и запах, образующиеся в результате взаимодействия просоленной рыбы и продуктов горения натуральной не смолистой древесины. Кроме того, копчение способствует продлению срока годности рыбы.

Рассмотрим виды копчения рыбы, оно бывает трех видов: холодное, горячее и полугорячее. Мякоть копченой рыбы, подвергнутой горячему копчению, обычно очень нежная, мягкая и легко отделяется от костей. Рыба горячего копчения содержит, согласно рецептуре, самое малое количество соли. Этапы горячего копчения рыбы составляют следующую схему: свежую рыбу чистят и потрошат, после чего сушат в печах, далее отваривают в рассоле и тут же отправляют в коптильню, где рыба доводится до готовности на густом дровяном дыму. Весь процесс, от первого до последнего шага, составляет не более двух часов. Копченые горячим способом рыбные деликатесы имеют самый малый срок годности – не более 3-х суток.