Ваша корзина пуста!
Доброго времени суток, уважаемые покупатели! У нас в продаже появилась юкола(вяленая) муксуна! Она обогатила нашу палитру юкол: нельмы, чира и нерки. Терперь все кому нельзя есть солёное и копченое могут полакомиться муксуном, имеющим очень яркий и насыщенный вкус северной рыбы! Будем рады видеть Вас у наших прилавков
Здравствуйте мои дорогие покупатели, рад приветствовать вас на моём телеграм канале Коптильных дел мастер Цыганков. Наконец решился я поговорить с вами, наверное многие меня потеряли т.к. теперь нахожусь я недалеко от Химок, это район Куркино. Адрес – Радионовская 12, вход напротив церкви Александра Невского. Просто хотелось бы обратиться и объяснить некоторые вещи, те принципы по которым я делаю рыбу. Первое – я никогда не беру рыбу искусственно выращенную, я не считаю для себя возможным коптить и солить, делать юколу из того, к чему человек уже приложил свои руки, я этому не доверяю. Второе – рыба должна быть свежая, поэтому завоз я делаю два раза в неделю. Делаю я в понедельник, отсылаю во вторник. И вторая поставка в пятницу и делаю я в четверг. Товар у меня весь штучный, не тонны, каждый раз я делаю три омуля, три муксуна, горячего копчения, лещей штук четыре, ряпушки коробок 15-20. Рыба как говорится хороша, пока свежа. Я делаю холодное копчение чуть-чуть с запасом, на современном оборудовании.
Благодаря ряпушке, живущей в Плещеевом озере, отношения с правителями у Переславля особые. Рыбацкая слобода платила оброк рыбой сначала князьям, затем — царям и императорам. Ряпушка входила в коронационный обед. Такое взаимодействие с властью на протяжении веков формировало у горожан самосознание, сохранившееся до сих пор.
В Переславле мы познакомились с одним из потомственных рыболовов — Игорем Цыганковым. Он пригласил нас к себе домой, где как раз собирался коптить знаменитую ряпушку, которую уважительно-нежно называет "ряпушинкой".
На Руси икру считали бочками, осетров – пудами, а вот небольшую рыбку ряпушку – штуками. Ряпушка, она же царская селедка, попадала на столы русских людей из рыбацкой слободы Переславля-Залесского. Да и сейчас попадает: Игорь Цыганков уже 7 год восстанавливает старинный промысел в своем родном городе.
Рабочий день Игоря Цыганкова начинается в три часа утра. За семь лет работы он выяснил, что именно это время – самое оптимальное для того, чтобы провести все подготовительные работы. Рыбу нужно промыть, почистить, засолить, наладить коптильню.
В 7 утра приходит Вера, помощница. Ее работа – разложить ряпушку, обвязать ее веревкой и развесить на решетки коптильни. Коптит Игорь сам по старинному рецепту. Секрет – не раскрывает.
Игорь Цыганков родился в Переславле-Залесском, Рыбная слобода которого была собственностью русских князей, царей и императоров. Рыба, которую ловили здесь в озере Плещеевом (ряпушка, лещ, налим, щука), поставлялась в паровом-копченом виде, а зимой и в свежем виде на стол Большого Дворца и в Патриархию. После революции 1917 года главным потребителем стала База №1 (Московский Кремль).
За плечами Игоря большой предпринимательский опыт – он в частности основал фирму по производству упаковки, был ее генеральным директором. Упаковке своего продукта он уделяет большое внимание, говорит «Царский продукт должен быть упакован достойно».
Вот что Игорь рассказывает о своем коптильном производстве. «Коптильня площадью 25 квадратных метров находится на территории частного дома. Я пользуюсь рецептами с тысячелетней историей, специально под них доработал современное оборудование.
Я использую рецепты, которые известны только потомкам рыбацких семей Переславля. Рыба приготовленная этим рецептом поставлялась в паровом-копченом виде, а зимой и в свежем виде на стол Большого Дворца и в Патриархию. После революции 1917 года главным потребителем стала База №1 (Московский Кремль).
Почему лучше оформить подписку на автомобиль, чем покупать новый.
Трехсуточный срок хранения рыбы горячего копчения по санитарным нормам является пока обязательным, хотя стойкость этой продукции значительно продолжительнее по времени. На рыбу горячего копчения, выработанную в соответствии с требованиями ТУ (технических условий), дают более продолжительный срок реализации. Это обусловлено тем, что кладификация торговой сети, транспортных средств, домохозяйств позволяет обеспечивать непрерывность рекомендованного температурного режима хранения от —2 до +2 о С.
Готовим белую рыбу: палтус.
Палтус – бескостная белая морская рыба из семейства камбаловых. Палтусы обитают в холодных водах северных морей, вырастая до полутора метров и набирая до 30 кг веса.Палтус не имеет сильного рыбного запаха и вкуса. Поэтому палтус может быть приготовлен вместе с другими ингредиентами, и в блюде будет ощущаться вкус каждого.Отсутствие в палтусе мелких костей делает его настоящей находкой для кулинаров. Палтус хорош в любом виде: вареном, жареном, в салатах, на гриле и в духовке. Регулярное употребление в пищу блюд из палтуса положительно сказывается на здоровье, поскольку палтус богат легко усваиваемым белком, омега-3 кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами. Калорийность палтуса не высока, он относится к тощим рыбам, поскольку практически обезжирен. Блюда из палтуса рекомендуется включать в диету худеющим и спортсменам. Однако калорийность блюда – это, в первую очередь, способ кулинарной обработки, поэтому если вы хотите похудеть и выбираете палтуса в качестве источника белка, применяйте диетические способы: приготовление в пароварке, на гриле или в духовке, без добавления дополнительных жиров, жирных соусов и панировки.
