Ваша корзина пуста!
Доброго времени суток, уважаемые покупатели! У нас в продаже появилась юкола(вяленая) муксуна! Она обогатила нашу палитру юкол: нельмы, чира и нерки. Терперь все кому нельзя есть солёное и копченое могут полакомиться муксуном, имеющим очень яркий и насыщенный вкус северной рыбы! Будем рады видеть Вас у наших прилавков
Здравствуйте мои дорогие покупатели, рад приветствовать вас на моём телеграм канале Коптильных дел мастер Цыганков. Наконец решился я поговорить с вами, наверное многие меня потеряли т.к. теперь нахожусь я недалеко от Химок, это район Куркино. Адрес – Радионовская 12, вход напротив церкви Александра Невского. Просто хотелось бы обратиться и объяснить некоторые вещи, те принципы по которым я делаю рыбу. Первое – я никогда не беру рыбу искусственно выращенную, я не считаю для себя возможным коптить и солить, делать юколу из того, к чему человек уже приложил свои руки, я этому не доверяю. Второе – рыба должна быть свежая, поэтому завоз я делаю два раза в неделю. Делаю я в понедельник, отсылаю во вторник. И вторая поставка в пятницу и делаю я в четверг. Товар у меня весь штучный, не тонны, каждый раз я делаю три омуля, три муксуна, горячего копчения, лещей штук четыре, ряпушки коробок 15-20. Рыба как говорится хороша, пока свежа. Я делаю холодное копчение чуть-чуть с запасом, на современном оборудовании.
Благодаря ряпушке, живущей в Плещеевом озере, отношения с правителями у Переславля особые. Рыбацкая слобода платила оброк рыбой сначала князьям, затем — царям и императорам. Ряпушка входила в коронационный обед. Такое взаимодействие с властью на протяжении веков формировало у горожан самосознание, сохранившееся до сих пор.
В Переславле мы познакомились с одним из потомственных рыболовов — Игорем Цыганковым. Он пригласил нас к себе домой, где как раз собирался коптить знаменитую ряпушку, которую уважительно-нежно называет "ряпушинкой".
На Руси икру считали бочками, осетров – пудами, а вот небольшую рыбку ряпушку – штуками. Ряпушка, она же царская селедка, попадала на столы русских людей из рыбацкой слободы Переславля-Залесского. Да и сейчас попадает: Игорь Цыганков уже 7 год восстанавливает старинный промысел в своем родном городе.
Рабочий день Игоря Цыганкова начинается в три часа утра. За семь лет работы он выяснил, что именно это время – самое оптимальное для того, чтобы провести все подготовительные работы. Рыбу нужно промыть, почистить, засолить, наладить коптильню.
В 7 утра приходит Вера, помощница. Ее работа – разложить ряпушку, обвязать ее веревкой и развесить на решетки коптильни. Коптит Игорь сам по старинному рецепту. Секрет – не раскрывает.
Игорь Цыганков родился в Переславле-Залесском, Рыбная слобода которого была собственностью русских князей, царей и императоров. Рыба, которую ловили здесь в озере Плещеевом (ряпушка, лещ, налим, щука), поставлялась в паровом-копченом виде, а зимой и в свежем виде на стол Большого Дворца и в Патриархию. После революции 1917 года главным потребителем стала База №1 (Московский Кремль).
За плечами Игоря большой предпринимательский опыт – он в частности основал фирму по производству упаковки, был ее генеральным директором. Упаковке своего продукта он уделяет большое внимание, говорит «Царский продукт должен быть упакован достойно».
Вот что Игорь рассказывает о своем коптильном производстве. «Коптильня площадью 25 квадратных метров находится на территории частного дома. Я пользуюсь рецептами с тысячелетней историей, специально под них доработал современное оборудование.
